Mutfakta uzun saatler geçirmek istemeyen ama sofrada da iddialı bir lezzet arayanlar için Ali Nazik Kebabı, Gaziantep mutfağının en bilinen örnekleri arasında yer alıyor. Közlenmiş patlıcanın süzme yoğurtla buluştuğu ipeksi taban, tereyağı ve salçayla kavrulan kıymanın sıcaklığıyla birleştiğinde sofrayı kısa sürede bir ziyafete çeviriyor.
Tarif, kısa sürede hazırlanan iki aşamadan oluşuyor: sarımsaklı patlıcan-yogurt tabanı ve sivri biberli, salçalı kıymalı harç. Aşağıda, Cumhuriyet’in 18 Ağustos 2026 tarihli yayınında yer alan ölçüler ve adımlar temel alınarak hazırlanan uygulama rehberi yer alıyor.
Ali Nazik Kebabı için gereken malzemeler
Beğendi tabanı için 3-4 bostan patlıcanı közleniyor; ardından 1 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş ezilmiş sarımsak ve 1 çay kaşığı tuzla birleştiriliyor. Kıymalı harç için ise 300 gram orta yağlı dana kıyma, 1 orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 ince kıyılmış sivri biber ile tuz, karabiber ve pul biber gerekiyor.
Patlıcan-yogurt tabanının hazırlanması
Patlıcanlar fırında ya da ocakta içleri tamamen yumuşayana kadar közlenir. Kabukları soyulduktan sonra kararmayı önlemek için üzerine çok az limon sıkılır ve bıçak yardımıyla püre kıvamına gelene kadar kıyılır. Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz ayrı bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpılır; ardından tamamen soğuyan köz patlıcanları bu karışıma eklenir. Hazırlanan taban, yayvan bir servis tabağına eşit şekilde yayılır.
Kıymalı harcın pişirilmesi
Geniş bir tavada sıvı yağ ısıtılır ve ince doğranmış soğanlar pembeleşene kadar sotelenir. Kıyma eklenip suyunu salıp çekene kadar ezilerek kavrulur. Üzerine tereyağı ve ince kıyılmış sivri biberler ilave edilir; biberler diriliğini kaybettiğinde salçalar ile tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Karışım, çiğ kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kavrulur. Kıvam çok kuru olursa yarım çay bardağı sıcak su eklenip 1-2 dakika daha kaynatılarak sos kıvamına getirilir.
Servis önerisi ve pratik notlar
Dumanı tüten tereyağlı kıymalı harç, servis tabağındaki sarımsaklı patlıcan yatağının tam ortasına bol miktarda yayılır. Üzerine çok az ince kıyılmış maydanoz serpilir ve yemek bekletilmeden sıcak servis edilir. Patlıcanları önceden közleyip yoğurtlu karışımla birleştirmek, kıymalı harcın pişme süresini kısaltır ve sofrayı yaklaşık 30 dakikada kurar.
Tarifin püf noktaları
- Patlıcanları közledikten sonra limon suyu eklemek, rengin korunmasını sağlar.
- Süzme yoğurt ile normal yoğurt karıştırmak, daha dengeli bir kıvam verir.
- Kıyma çok kuruysa yarım çay bardağı sıcak su ile sos kıvamına getirilir.
- Servis sırasında harç tabağa yayıldıktan hemen sonra maydanoz serpilir; bekletme önerilmez.
Yorum Yapın